Queijaria artesanal : o queijo de Azeitão
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Data
2008
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Com a realização deste trabalho pretendeu-se acompanhar toda a tecnologia do fabrico do queijo de Azeitão – D.O.P. (Denominação de Origem Protegida). Desde a recolha da matéria-prima (leite) ao produto final; identificando todo o processo de fabrico, controlo, certificação e comercialização do queijo de Azeitão.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26010TFCEARZ.
Palavras-chave
Queijaria, Leite de ovelha, Queijo, Cardo, Coagulação
Citação
SANTOS, Carla Ferreira Tavares Correia dos (2008) - Queijaria artesanal : o queijo de Azeitão. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Agronómica - ramo Zootecnia.