HACCP e segurança alimentar em catering de aviação
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Data
2009
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Desde os anos 60 que a implementação do sistema HACCP é uma ferramenta
muito eficaz para a produção de alimentos seguros para o consumo humano. No
catering de aviação, tal como em todas as indústrias alimentares, é indispensável a
aplicação deste sistema e dos pré-requisitos.
O estágio foi realizado na Cateringpor SA, empresa líder de mercado no catering
de aviação em Portugal, situada no Aeroporto de Lisboa.
Nesta unidade de catering de aviação está implementado um Sistema Global da
Qualidade que inclui dois sistemas: o sistema HACCP com 5 Pontos Críticos de
Controlo essenciais para a produção de alimentos seguros e 10 Pontos de Controlo (ou
pré-requisitos) para garantir as boas práticas de fabrico e higiene; e os Pontos Críticos
de Controlo no Fabrico (CMCP) para garantir que todos os procedimentos inerentes aos
serviços são cumpridos
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26480TFCEBA.
Palavras-chave
HACCP, Pontos Críticos de Controlo (CCP), Pontos de Controlo (CP), Pontos Críticos de Controlo do Fabrico (CMCP), Refeições quentes, Refeições frias, Pastelaria
Citação
MARTINS, Ana Isabel Alves (2009) - HACCP e segurança alimentar em catering de aviação. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.