HACCP e segurança alimentar em catering de aviação

Abstract

Desde os anos 60 que a implementação do sistema HACCP é uma ferramenta muito eficaz para a produção de alimentos seguros para o consumo humano. No catering de aviação, tal como em todas as indústrias alimentares, é indispensável a aplicação deste sistema e dos pré-requisitos. O estágio foi realizado na Cateringpor SA, empresa líder de mercado no catering de aviação em Portugal, situada no Aeroporto de Lisboa. Nesta unidade de catering de aviação está implementado um Sistema Global da Qualidade que inclui dois sistemas: o sistema HACCP com 5 Pontos Críticos de Controlo essenciais para a produção de alimentos seguros e 10 Pontos de Controlo (ou pré-requisitos) para garantir as boas práticas de fabrico e higiene; e os Pontos Críticos de Controlo no Fabrico (CMCP) para garantir que todos os procedimentos inerentes aos serviços são cumpridos