Consultoria em higiene e segurança alimentar verificação dos pré-requisitos e implementação do sistema HACCP

Abstract

O Sistema HACCP baseia-se na análise de perigos, identificação de pontos críticos de controlo e nas respectivas medidas de controlo ao longo de todo o processo de fabrico até chegar ao consumidor, de forma a garantir a segurança alimentar. No presente trabalho são descritas as auditorias técnicas realizadas na área da Restauração, Pastelaria/Panificação, Escolas e Santa Casa da Misericórdia com o objectivo de analisar e verificar os pré-requisitos. Das auditorias efectuadas foram realizados relatórios com objectivo de informar os clientes das alterações recomendadas, de acordo com a legislação em vigor. Foi elaborado um Manual HACCP para uma Fábrica de Panificação. No referido manual foi feita uma caracterização da unidade e descrição das 14 etapas do plano HACCP de forma a registar, num único documento, todo o processo para a implementação do Sistema HACCP neste estabelecimento. Foram realizadas acções de formação em três estabelecimentos (uma pizzaria e dois restaurantes), de modo a sensibilizar e informar os seus funcionários nas diversas áreas de actuação, como Manipulação dos Alimentos (desde recepção de matérias primas até à expedição do produto acabado) e Implementação do Sistema HACCP.