Consultoria em higiene e segurança alimentar verificação dos pré-requisitos e implementação do sistema HACCP
| dc.contributor.advisor | Martins, Manuel Vicente de Freitas | |
| dc.contributor.advisor | Rosa, Elisabete | |
| dc.contributor.author | Riscado, Elisa Margarida Farias | |
| dc.date.accessioned | 2012-06-15T14:01:55Z | |
| dc.date.available | 2012-06-15T14:01:55Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26108TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | O Sistema HACCP baseia-se na análise de perigos, identificação de pontos críticos de controlo e nas respectivas medidas de controlo ao longo de todo o processo de fabrico até chegar ao consumidor, de forma a garantir a segurança alimentar. No presente trabalho são descritas as auditorias técnicas realizadas na área da Restauração, Pastelaria/Panificação, Escolas e Santa Casa da Misericórdia com o objectivo de analisar e verificar os pré-requisitos. Das auditorias efectuadas foram realizados relatórios com objectivo de informar os clientes das alterações recomendadas, de acordo com a legislação em vigor. Foi elaborado um Manual HACCP para uma Fábrica de Panificação. No referido manual foi feita uma caracterização da unidade e descrição das 14 etapas do plano HACCP de forma a registar, num único documento, todo o processo para a implementação do Sistema HACCP neste estabelecimento. Foram realizadas acções de formação em três estabelecimentos (uma pizzaria e dois restaurantes), de modo a sensibilizar e informar os seus funcionários nas diversas áreas de actuação, como Manipulação dos Alimentos (desde recepção de matérias primas até à expedição do produto acabado) e Implementação do Sistema HACCP. | en_US |
| dc.identifier.citation | RISCADO, Elisa Margarida Farias (2008) - Consultoria em higiene e segurança alimentar verificação dos pré-requisitos e implementação do sistema HACCP. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/198 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Pré-requisitos | en_US |
| dc.subject | Sistema HACCP | en_US |
| dc.subject | Pontos críticos de controlo | en_US |
| dc.subject | Auditoria | en_US |
| dc.title | Consultoria em higiene e segurança alimentar verificação dos pré-requisitos e implementação do sistema HACCP | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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