O alho e a dieta mediterrânica : atividade antibacteriana de sucos e extratos de alho
Data
2020
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
O alho (Allium sativum L.) é cultivado há milhares de anos e utilizado
mundialmente na culinária. Entre outras propriedades, o alho funciona como
conservante dos alimentos devido às suas propriedades antimicrobianas.
Com a realização deste trabalho pretendeu-se fazer uma revisão bibliográfica
baseada em artigos científicos sobre o consumo do alho e os seus benefícios para a
saúde humana, particularmente na Dieta Mediterrânica, a qual é por muitos
considerada a mais saudável do mundo. Para além desta revisão bibliográfica,
pretendeu-se igualmente realizar testes antibacterianos para avaliar a capacidade de
inibição das amostras de alho estudadas sobre bactérias patogénicas por via
alimentar (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus,
Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Salmonella sp.). Foram usadas duas
amostras de alho seco, uma pertencente ao grupo de alho Roxo, proveniente de
Portugal (Alho seco BioP.) e outra pertencente ao grupo de alho Branco, proveniente
de Espanha (Alho seco BioE.).
A partir destas variedades foram obtidas quatro amostras, duas de suco natural de
alho (amostras S.A.P. e S.A.E.), e duas de extrato aquoso (E.A.P. e E.A.E.).
A realização destes testes permitiu constatar que o suco do alho tem de facto um
poder antimicrobiano, mas essencialmente ao nível da inibição da capacidade para os
microrganismos se multiplicarem, um efeito que nem sempre foi acompanhado por
uma atividade bactericida conforme resultados obtidos.
Sobre este tema de investigação e tendo em atenção as exigências atuais dos
consumidores, como por exemplo, a procura de produtos que ofereçam uma maior
segurança alimentar, pretende-se através desta análise reforçar o papel dos
compostos naturais de origem vegetal na ação sobre os microrganismos patogénicos
e deteriorantes, bem como o aumento do tempo de vida útil de prateleira dos
alimentos ou a melhoria das condições de armazenamento.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29419TFCPANH.
Palavras-chave
Allium sativum , Compostos bioativos , Alicina , Concentração mínima inibitória , Concentração mínima bactericida
Citação
VARANDA, Ana Maria Proença dos Reis (2020) - O alho e a dieta mediterrânica : atividade antibacteriana de sucos e extratos de alho. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Produção de Alimentos e Nutrição Humana.