O alho e a dieta mediterrânica : atividade antibacteriana de sucos e extratos de alho

Varanda, Ana Maria Proença dos Reis

O alho e a dieta mediterrânica : atividade antibacteriana de sucos e extratos de alho

dc.contributor.advisor	Pintado, Cristina Maria Baptista Santos
dc.contributor.advisor	Sousa, Fernanda Maria Grácio Delgado Ferreira de
dc.contributor.author	Varanda, Ana Maria Proença dos Reis
dc.date.accessioned	2021-06-22T10:29:48Z
dc.date.available	2021-06-22T10:29:48Z
dc.date.issued	2020
dc.description	Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29419TFCPANH.	pt_PT
dc.description.abstract	O alho (Allium sativum L.) é cultivado há milhares de anos e utilizado mundialmente na culinária. Entre outras propriedades, o alho funciona como conservante dos alimentos devido às suas propriedades antimicrobianas. Com a realização deste trabalho pretendeu-se fazer uma revisão bibliográfica baseada em artigos científicos sobre o consumo do alho e os seus benefícios para a saúde humana, particularmente na Dieta Mediterrânica, a qual é por muitos considerada a mais saudável do mundo. Para além desta revisão bibliográfica, pretendeu-se igualmente realizar testes antibacterianos para avaliar a capacidade de inibição das amostras de alho estudadas sobre bactérias patogénicas por via alimentar (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Salmonella sp.). Foram usadas duas amostras de alho seco, uma pertencente ao grupo de alho Roxo, proveniente de Portugal (Alho seco BioP.) e outra pertencente ao grupo de alho Branco, proveniente de Espanha (Alho seco BioE.). A partir destas variedades foram obtidas quatro amostras, duas de suco natural de alho (amostras S.A.P. e S.A.E.), e duas de extrato aquoso (E.A.P. e E.A.E.). A realização destes testes permitiu constatar que o suco do alho tem de facto um poder antimicrobiano, mas essencialmente ao nível da inibição da capacidade para os microrganismos se multiplicarem, um efeito que nem sempre foi acompanhado por uma atividade bactericida conforme resultados obtidos. Sobre este tema de investigação e tendo em atenção as exigências atuais dos consumidores, como por exemplo, a procura de produtos que ofereçam uma maior segurança alimentar, pretende-se através desta análise reforçar o papel dos compostos naturais de origem vegetal na ação sobre os microrganismos patogénicos e deteriorantes, bem como o aumento do tempo de vida útil de prateleira dos alimentos ou a melhoria das condições de armazenamento.	pt_PT
dc.identifier.citation	VARANDA, Ana Maria Proença dos Reis (2020) - O alho e a dieta mediterrânica : atividade antibacteriana de sucos e extratos de alho. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Produção de Alimentos e Nutrição Humana.	pt_PT
dc.identifier.uri	https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/3687
dc.language.iso	por	pt_PT
dc.peerreviewed	no	pt_PT
dc.publisher	IPCB. ESA	pt_PT
dc.rights	openAccess	pt_PT
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	pt_PT
dc.subject	Allium sativum	pt_PT
dc.subject	Compostos bioativos	pt_PT
dc.subject	Alicina	pt_PT
dc.subject	Concentração mínima inibitória	pt_PT
dc.subject	Concentração mínima bactericida	pt_PT
dc.title	O alho e a dieta mediterrânica : atividade antibacteriana de sucos e extratos de alho	pt_PT
dc.type	report	pt_PT

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