Aplicação de algumas técnicas de controlo de qualidade numa linha de industrialização de pêssego

Abstract

Trabalho, realizado na Cooperativa de Fruticultores Cova da Beira, incide na área restrita do controlo de qualidade da produção de pêssego transformado. Engloba a descrição dos processos de fabrico do pêssego em calda, pêssego congelado, polpa de pêssego e doce. Os resultados obtidos no controlo horário do peso líquido das latas e a razão entre n° de metades por lata e peso escorrido das mesmas apontam para um produto final pouco homogéneo quanto ao enchimento das latas e calibres dos pêssegos utilizados. Os valores de pH obtidos nos produtos dos diversos processos são mais elevadas do que seria de esperar. Os restantes valores (% de sólidos solúveis, acidez total e classificação por atributos) por si sós não são conclusivos.