Avaliação e melhoria do sistema de segurança alimentar na Empresa Fuminho

Abstract

Os enchidos e fumados são uma tradição enraizada em Portugal. Com a evolução da sociedade, também evoluíram os meios de produção dos produtos de salsicharia para dar resposta às exigências da população. No entanto, mantêm-se as características organolépticas dos produtos tradicionais para continuarem a satisfazer as necessidades das pessoas. A segurança alimentar é um assunto de saúde pública. As evoluções que se foram sentido ao longo dos anos nas salsicharias demarcaram-se também a este nível. Actualmente é necessário apresentar elevados padrões de higiene para responder às exigências de uma sociedade cada vez mais atenta. A Fuminho, consciencializada dos requisitos vigentes quanto à segurança alimentar, decidiu implementar o sistema de gestão de segurança alimentar (SGSA) adequado à produção de enchidos e fumados. Neste sentido foram realizados vários procedimentos necessários à continuação da implementação do sistema de gestão de qualidade (SGQ). Da mesma forma foi revisto o sistema de autocontrolo da empresa com a finalidade de verificar a sua adequabilidade. A implementação do SGQ na Fuminho foi realizada com sucesso, estando todos os procedimentos necessários a serem executados nas novas instalações da empresa.