Avaliação e melhoria do sistema de segurança alimentar na Empresa Fuminho
| dc.contributor.advisor | Andrade, Luís Pedro Mota Pinto de | |
| dc.contributor.advisor | Coelho, António Jorge Pais Ferreira | |
| dc.contributor.author | Pereira, Luciana Andreia Pinto | |
| dc.date.accessioned | 2012-06-15T16:40:31Z | |
| dc.date.available | 2012-06-15T16:40:31Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26114TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | Os enchidos e fumados são uma tradição enraizada em Portugal. Com a evolução da sociedade, também evoluíram os meios de produção dos produtos de salsicharia para dar resposta às exigências da população. No entanto, mantêm-se as características organolépticas dos produtos tradicionais para continuarem a satisfazer as necessidades das pessoas. A segurança alimentar é um assunto de saúde pública. As evoluções que se foram sentido ao longo dos anos nas salsicharias demarcaram-se também a este nível. Actualmente é necessário apresentar elevados padrões de higiene para responder às exigências de uma sociedade cada vez mais atenta. A Fuminho, consciencializada dos requisitos vigentes quanto à segurança alimentar, decidiu implementar o sistema de gestão de segurança alimentar (SGSA) adequado à produção de enchidos e fumados. Neste sentido foram realizados vários procedimentos necessários à continuação da implementação do sistema de gestão de qualidade (SGQ). Da mesma forma foi revisto o sistema de autocontrolo da empresa com a finalidade de verificar a sua adequabilidade. A implementação do SGQ na Fuminho foi realizada com sucesso, estando todos os procedimentos necessários a serem executados nas novas instalações da empresa. | en_US |
| dc.identifier.citation | PEREIRA, Luciana Andreia Pinto (2008) - Avaliação e melhoria do sistema de segurança alimentar na Empresa Fuminho. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/217 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Enchidos | en_US |
| dc.subject | Fumeiro | en_US |
| dc.subject | SGSA | en_US |
| dc.subject | SGQ | en_US |
| dc.subject | Auto-controlo | en_US |
| dc.title | Avaliação e melhoria do sistema de segurança alimentar na Empresa Fuminho | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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