Caracterização de azeites Galega, Zambujeiro e Leucocarpa na região centro
Data
2023
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Este trabalho apresenta um estudo sobre a composição química de azeites Leucocarpa, Zambujeiro e Galega provenientes de amostra de azeitona colhidas na Região Centro de Portugal. Foram analisados os critérios de qualidade, a composição em ácidos gordos (cromatografia gasosa), o teor em fenóis totais e pigmentos clorofilinos (espetroscopia VIS), cor (L* a* b*), estabilidade oxidativa (Rancimate) e composição fenólica (RP-HPLC-DAD).
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29712TFCBA.
Palavras-chave
Ácidos gordos, Azeitona branca, Fenóis, Qualidade, Oleaster
Citação
AZINHEIRA, Beatriz Lopes (2023) - Caracterização de azeites Galega, Zambujeiro e Leucocarpa na região Centro. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Biotecnologia Alimentar.