Caracterização de azeites Galega, Zambujeiro e Leucocarpa na região centro
Date
2023
Authors
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Publisher
IPCB. ESA
Abstract
Este trabalho apresenta um estudo sobre a composição química de azeites Leucocarpa, Zambujeiro e Galega provenientes de amostra de azeitona colhidas na Região Centro de Portugal. Foram analisados os critérios de qualidade, a composição em ácidos gordos (cromatografia gasosa), o teor em fenóis totais e pigmentos clorofilinos (espetroscopia VIS), cor (L* a* b*), estabilidade oxidativa (Rancimate) e composição fenólica (RP-HPLC-DAD).
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29712TFCBA.
Keywords
Ácidos gordos, Azeitona branca, Fenóis, Qualidade, Oleaster
Citation
AZINHEIRA, Beatriz Lopes (2023) - Caracterização de azeites Galega, Zambujeiro e Leucocarpa na região Centro. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Biotecnologia Alimentar.