| Título: | Caracterização de azeites Galega, Zambujeiro e Leucocarpa na região centro |
| Autor: | Azinheira, Beatriz Lopes |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Peres, Maria de Fátima Pratas |
| Palavras-chave: | Ácidos gordos Azeitona branca Fenóis Qualidade Oleaster |
| Data: | 2023 |
| Editora: | IPCB. ESA |
| Citação: | AZINHEIRA, Beatriz Lopes (2023) - Caracterização de azeites Galega, Zambujeiro e Leucocarpa na região Centro. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Biotecnologia Alimentar. |
| Resumo: | Este trabalho apresenta um estudo sobre a composição química de azeites Leucocarpa, Zambujeiro e Galega provenientes de amostra de azeitona colhidas na Região Centro de Portugal. Foram analisados os critérios de qualidade, a composição em ácidos gordos (cromatografia gasosa), o teor em fenóis totais e pigmentos clorofilinos (espetroscopia VIS), cor (L* a* b*), estabilidade oxidativa (Rancimate) e composição fenólica (RP-HPLC-DAD). |
| Descrição: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29712TFCBA. |
| URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/4167 |
| Tipo de Documento: | Relatório |
| Aparece nas colecções: | ESACB - Biotecnologia Alimentar |
Ficheiros deste registo:
| Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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