Armazenamento de azeites virgens : evolução dos parâmetros sensoriais e dos teores em polifenóis totais

Abstract

O presente trabalho tem como objectivo o estudo do efeito do loteamento e armazenamento de azeites virgens na qualidade dos lotes obtidos, nomeadamente no teor de polifenóis, intensidade de amargo e análise organoléptica. Com o loteamento, verificou-se que os azeites loteados com o azeite Cobrançosa apresentam teores mais elevados de polifenóis totais e intensidade de amargo. No exame organoléptico, o painel de provadores classifica como mais amargos e picantes os lotes com azeite Cobrançosa. Durante o armazenamento dos azeites virgens verificou-se um decréscimo nos teores de polifenóis totais e consequentemente na intensidade de amargo