Armazenamento de azeites virgens : evolução dos parâmetros sensoriais e dos teores em polifenóis totais
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Data
2004
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Resumo
O presente trabalho tem como objectivo o estudo do efeito do loteamento e armazenamento de azeites virgens na qualidade dos lotes obtidos, nomeadamente no teor de polifenóis, intensidade de amargo e análise organoléptica.
Com o loteamento, verificou-se que os azeites loteados com o azeite Cobrançosa apresentam teores mais elevados de polifenóis totais e intensidade de amargo.
No exame organoléptico, o painel de provadores classifica como mais amargos e picantes os lotes com azeite Cobrançosa.
Durante o armazenamento dos azeites virgens verificou-se um decréscimo nos teores de polifenóis totais e consequentemente na intensidade de amargo
Descrição
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24848TFCPAG.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24848TFCPAG.
Palavras-chave
Azeites , Virgens , Loteamento , Armazenamento , Exame organoléptico , Amargo
Citação
GONÇALVES, Rita Margarida Fortunato Pessoa (2004) - Armazenamento de azeites virgens : evolução dos parâmetros sensoriais e dos teores em polifenóis totais. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola.