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Armazenamento de azeites virgens : evolução dos parâmetros sensoriais e dos teores em polifenóis totais

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dc.contributor.advisorPeres, Maria de Fátima Pratas
dc.contributor.advisorHenriques, Luís Fernando Regalheiro
dc.contributor.authorGonçalves, Rita Margarida Fortunato Pessoa
dc.date.accessioned2015-01-12T18:12:17Z
dc.date.available2015-01-12T18:12:17Z
dc.date.issued2004
dc.descriptionRelatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola.en_US
dc.descriptionDisponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24848TFCPAG.
dc.description.abstractO presente trabalho tem como objectivo o estudo do efeito do loteamento e armazenamento de azeites virgens na qualidade dos lotes obtidos, nomeadamente no teor de polifenóis, intensidade de amargo e análise organoléptica. Com o loteamento, verificou-se que os azeites loteados com o azeite Cobrançosa apresentam teores mais elevados de polifenóis totais e intensidade de amargo. No exame organoléptico, o painel de provadores classifica como mais amargos e picantes os lotes com azeite Cobrançosa. Durante o armazenamento dos azeites virgens verificou-se um decréscimo nos teores de polifenóis totais e consequentemente na intensidade de amargoen_US
dc.identifier.citationGONÇALVES, Rita Margarida Fortunato Pessoa (2004) - Armazenamento de azeites virgens : evolução dos parâmetros sensoriais e dos teores em polifenóis totais. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola.
dc.identifier.urihttps://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2107
dc.language.isoporen_US
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAzeitesen_US
dc.subjectVirgensen_US
dc.subjectLoteamentoen_US
dc.subjectArmazenamentoen_US
dc.subjectExame organolépticoen_US
dc.subjectAmargoen_US
dc.titleArmazenamento de azeites virgens : evolução dos parâmetros sensoriais e dos teores em polifenóis totaisen_US
dc.typereporten_US

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