Pigmentos clorofilinos e carotenoides em azeites virgens da Beira Interior

Abstract

Este trabalho determina a evolução dos teores de pigmentos clorofilinos e os carotenos dos azeites virgens da Beira Interior obtidos por diferentes índices de maturação de azeitonas das variedades galega vulgar, bical e Cordovil de Castelo Branco.

Procurou ainda interpretar a influência da tecnologia de extracção no teor dos referidos pigmentos.