Verificação de pré-requisitos de monitorização do sistema HACCP em lares de 3.ª idade
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Data
2014
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Editora
IPCB.ESA
Resumo
O sistema HACCP tem como vantagem efetuar um controlo em todas as etapas do processo de
fabrico, desde a receção até ao consumo, precavendo assim problemas alimentares e garantindo a
segurança dos produtos alimentares.
São vários os benefícios resultantes da aplicação deste sistema, tendo por objetivo garantir a
qualidade e a segurança alimentar.
Todos sabemos que, o envelhecimento processa uma diminuição orgânica e funcional que acontece
inevitavelmente, e para que seja vivido de forma saudável deve-se ter um controlo e monitorização das
instituições de acolhimento, nomeadamente residências seniores, centros de dia e lares.
O presente trabalho teve como objetivo a verificação e monitorização de planos HACCP em lares de
3ª Idade. Esta faixa etária é considerada um grupo de risco em termos de segurança alimentar, não só
porque o organismo está mais propenso a intoxicações alimentares, mas também porque as
consequências são maiores e mais graves, devendo-se, por isso, ter um controlo contínuo do sistema
HACCP implementado.
Durante a realização deste trabalho efetuaram-se duas auditorias iniciais, realizadas nos dias 10 e
13 de Maio de 2014, que permitiram avaliar as condições de funcionamento e monitorização de duas
instituições. No Lar a A e o Lar B, verificaram-se 36 e 25 não conformidades respetivamente.
Posteriormente, dois meses depois , dia 7 e 10 de julho de 2014, foram efetuadas mais duas auditorias
finais, como 8 e 7 não conformidades, respetivamente, confirmando uma boa verificação e monitorização
do sistema HACCP, obtendo-se melhorias que garantem a segurança alimentar.
Com este trabalho conseguimos aumentar a conformidade global dos requisitos nos lares auditados,
mais especificamente de 83,64% para 96,40% no Lar A e de 88,64% para 96,82% no Lar B. Corrigiramse
na totalidade 30 não conformidades encontradas no Lar A, enquanto que no Lar B corrigiram-se 16.
Auditorias regulares permitem às instituições, uma melhoria continua, monitorizando e
aperfeiçoando os seus processos, com o objetivo de melhorarem a fiabilidade e a satisfação dos utentes
e familiares.
Descrição
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28444TFCNHQA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28444TFCNHQA.
Palavras-chave
Idosos , Segurança alimentar , Qualidade alimentar , HACCP
Citação
CANHOTO, Isa Alexandra Matias (2014) - Verificação de pré-requisitos de monitorização do sistema HACCP em lares de 3.ª idade. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.