Verificação de pré-requisitos de monitorização do sistema HACCP em lares de 3.ª idade
| dc.contributor.advisor | Correia, Inês | |
| dc.contributor.advisor | Pedro, Nuno Cláudio da Rocha Meses | |
| dc.contributor.author | Canhoto, Isa Alexandra Matias | |
| dc.date.accessioned | 2015-09-21T10:21:24Z | |
| dc.date.available | 2015-09-21T10:21:24Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28444TFCNHQA. | |
| dc.description.abstract | O sistema HACCP tem como vantagem efetuar um controlo em todas as etapas do processo de fabrico, desde a receção até ao consumo, precavendo assim problemas alimentares e garantindo a segurança dos produtos alimentares. São vários os benefícios resultantes da aplicação deste sistema, tendo por objetivo garantir a qualidade e a segurança alimentar. Todos sabemos que, o envelhecimento processa uma diminuição orgânica e funcional que acontece inevitavelmente, e para que seja vivido de forma saudável deve-se ter um controlo e monitorização das instituições de acolhimento, nomeadamente residências seniores, centros de dia e lares. O presente trabalho teve como objetivo a verificação e monitorização de planos HACCP em lares de 3ª Idade. Esta faixa etária é considerada um grupo de risco em termos de segurança alimentar, não só porque o organismo está mais propenso a intoxicações alimentares, mas também porque as consequências são maiores e mais graves, devendo-se, por isso, ter um controlo contínuo do sistema HACCP implementado. Durante a realização deste trabalho efetuaram-se duas auditorias iniciais, realizadas nos dias 10 e 13 de Maio de 2014, que permitiram avaliar as condições de funcionamento e monitorização de duas instituições. No Lar a A e o Lar B, verificaram-se 36 e 25 não conformidades respetivamente. Posteriormente, dois meses depois , dia 7 e 10 de julho de 2014, foram efetuadas mais duas auditorias finais, como 8 e 7 não conformidades, respetivamente, confirmando uma boa verificação e monitorização do sistema HACCP, obtendo-se melhorias que garantem a segurança alimentar. Com este trabalho conseguimos aumentar a conformidade global dos requisitos nos lares auditados, mais especificamente de 83,64% para 96,40% no Lar A e de 88,64% para 96,82% no Lar B. Corrigiramse na totalidade 30 não conformidades encontradas no Lar A, enquanto que no Lar B corrigiram-se 16. Auditorias regulares permitem às instituições, uma melhoria continua, monitorizando e aperfeiçoando os seus processos, com o objetivo de melhorarem a fiabilidade e a satisfação dos utentes e familiares. | en_US |
| dc.identifier.citation | CANHOTO, Isa Alexandra Matias (2014) - Verificação de pré-requisitos de monitorização do sistema HACCP em lares de 3.ª idade. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2698 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB.ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Idosos | en_US |
| dc.subject | Segurança alimentar | en_US |
| dc.subject | Qualidade alimentar | en_US |
| dc.subject | HACCP | en_US |
| dc.title | Verificação de pré-requisitos de monitorização do sistema HACCP em lares de 3.ª idade | en_US |
| dc.type | report | en_US |
Ficheiros
Principais
1 - 1 de 1
A carregar...
- Nome:
- RES_TFC_ISA CAN.pdf
- Tamanho:
- 137.33 KB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format