Análise para quantificar componentes alimentares: nutrientes e contaminantes
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Data
2012
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
O presente trabalho teve como objetivo principal a determinação de minerais e
contaminantes em géneros alimentícios.
Inicialmente procedeu-se à identificação do perfil dos minerais de diferentes géneros
alimentícios nas bases de dados de composição de alimentos, que compilam informações
úteis e descrições de cada elemento. Desta forma selecionaram-se os elementos com
maior interesse para o presente trabalho.
O Projeto Gama permitiu consolidar este conhecimento com a construção de uma
“wikipédia” com 9 minerais, com os métodos de análise para a sua determinação,
constituindo um documento que simplifica a pesquisa de informação. Neste consta uma
pequena introdução do elemento em causa com suporte de artigos científicos, bem como
métodos indicadores, normas, materiais de referência e referência bibliográficas que
suportam a sua determinação.
O trabalho experimental consistiu na análise de micronutrientes em amostras de pão e na
quantificação de contaminantes em produtos hortícolas (Projeto HERA).
As determinações foram realizadas por espectrometria de emissão ótica com plasma
indutivo acoplado (ICP-OES, norma ISO 11885) e avaliou-se os teores de Cobre, Manganês,
Ferro, Zinco, Magnésio, Cálcio, Fósforo, Sódio e Potássio.
Os valores médios obtidos em mg/100g foram os seguintes Cu: 0,1525; Mn: 0,875; Fe: 1,51;
Zn: 1,05; Mg: 31,26; Ca: 410,25; P: 149,498; Na: 266,405; K: 193,03.
O Projeto Hera tem como objetivo a determinação do grau de contaminação em amostras
de alface, couve, batata, tomate e água, recolhidas em 2 quintas particulares, uma na
zona da Carrasqueira e outra em Vila Nova de Mil Fontes. Procedeu-se à determinação por
espectrometria de massa acoplada a plasma induzido (ICP-MS) dos seguintes elementos de
interesse: Cádmio, Chumbo, Arsénio, Crómio, Níquel e Selénio.
Houve variações das concentrações dos elementos entre as duas zonas, sendo que a zona
de Vila Nova de Mil Fontes funcionou como controlo, uma vez que não era uma zona em
que se previsse grande incidência de contaminantes o que à partida garantia
concentrações naturais destes elementos.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27373TFCNHQA.
Palavras-chave
ICP-MS , ICP-OES , Contaminantes , Mminerais
Citação
SARAIVA, Marina Amaral (2012) - Análise para quantificar componentes alimentares: nutrientes e contaminantes. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.