Implementação de um sistema de segurança alimentar numa panificadora
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Data
2008
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Editora
IPCB.ESA
Resumo
O presente trabalho teve como objectivo principal a implementação de um
sistema de segurança alimentar, HACCP, numa Panificadora com o auxílio da
AQUIMISA.
Atendendo às necessidades de segurança alimentar desenvolveram-se duas
aplicações do sistema HACCP num produto de Padaria, Pão d´Avó e num produto de
Pastelaria, Broas de Mel.
Desta forma, depois de aplicar os pré-requisitos na panificadora, descreveram-se
todas as fases para a implementação do sistema HACCP, nomeadamente a
determinação de perigos físicos, químicos e biológicos, identificaram-se os pontos
críticos de controlo (PCC’s), e para estes descreveram-se as respectivas medidas de
controlo, limites críticos, monitorização e as acções correctivas.
Nos dois produtos seleccionados foi identificado um PCC, ambos na etapa de
cozimento.
Na conclusão deste trabalho constatou-se que o sistema de segurança alimentar
foi devidamente implementado e que é de extrema importância a sensibilização,
envolvimento e formação de todos os colaboradores.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26111TFCEBA.
Palavras-chave
Pré-requisitos , HACCP , PCC , Panificação
Citação
TAVARES, Lúcia Ludovina Bernardo (2008) - Implementação de um sistema de segurança alimentar numa panificadora. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.