Implementação de um sistema de segurança alimentar numa panificadora
| dc.contributor.advisor | Lopes, Vítor Manuel Amaro | |
| dc.contributor.advisor | Pedro, Nuno Cláudio da Rocha Meses | |
| dc.contributor.author | Tavares, Lúcia Ludovina Bernardo | |
| dc.date.accessioned | 2012-06-15T16:39:55Z | |
| dc.date.available | 2012-06-15T16:39:55Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26111TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho teve como objectivo principal a implementação de um sistema de segurança alimentar, HACCP, numa Panificadora com o auxílio da AQUIMISA. Atendendo às necessidades de segurança alimentar desenvolveram-se duas aplicações do sistema HACCP num produto de Padaria, Pão d´Avó e num produto de Pastelaria, Broas de Mel. Desta forma, depois de aplicar os pré-requisitos na panificadora, descreveram-se todas as fases para a implementação do sistema HACCP, nomeadamente a determinação de perigos físicos, químicos e biológicos, identificaram-se os pontos críticos de controlo (PCC’s), e para estes descreveram-se as respectivas medidas de controlo, limites críticos, monitorização e as acções correctivas. Nos dois produtos seleccionados foi identificado um PCC, ambos na etapa de cozimento. Na conclusão deste trabalho constatou-se que o sistema de segurança alimentar foi devidamente implementado e que é de extrema importância a sensibilização, envolvimento e formação de todos os colaboradores. | en_US |
| dc.identifier.citation | TAVARES, Lúcia Ludovina Bernardo (2008) - Implementação de um sistema de segurança alimentar numa panificadora. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/216 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB.ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Pré-requisitos | en_US |
| dc.subject | HACCP | en_US |
| dc.subject | PCC | en_US |
| dc.subject | Panificação | en_US |
| dc.title | Implementação de um sistema de segurança alimentar numa panificadora | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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