Verificação de pré-requisitos e implementação do HACCP numa panificadora/pastelaria
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Data
2011
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
O desenvolvimento da segurança alimentar tem vindo a aumentar cada vez mais, não só
porque o conhecimento sobre doenças de origem alimentar tem aumentado, mas também porque
esse conhecimento tem sido transmitido ao consumidor, tornando-o cada vez mais cuidadoso e
exigente. De forma a prevenir o aparecimento de problemas desta natureza, houve necessidade
e obrigatoriedade de implementar o sistema de análise de perigos e de pontos críticos de
controlo (HACCP) ao nível dos operadores da cadeia alimentar, o qual deve ser acompanhado e
verificado periodicamente, através da realização de auditorias, seguindo uma checklist, de
forma a detectar não conformidades existentes.
O presente trabalho foi realizado na empresa Auditforma, tendo sido realizada uma
auditoria higio-sanitária a uma indústria de panificação e pastelaria e, posteriormente,
implementado o sistema HACCP. Também foram realizadas auditorias de verificação dos prérequisitos
a 17 estabelecimentos de restauração e bebidas, com o objectivo de identificar não
conformidades existentes.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27243TFCNHQA.
Palavras-chave
Segurança alimentar , Pré-requisitos , HACCP , Checklist , Auditoria , Não conformidades
Citação
RODRIGUES, Ana Maria Manso (2011) - Verificação de pré-requisitos e implementação do HACCP numa panificadora/pastelaria. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.