Verificação de pré-requisitos e implementação do HACCP numa panificadora/pastelaria
| dc.contributor.advisor | Carneiro, João Paulo Baptista | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Ana Maria Manso | |
| dc.date.accessioned | 2012-07-05T14:58:43Z | |
| dc.date.available | 2012-07-05T14:58:43Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27243TFCNHQA. | |
| dc.description.abstract | O desenvolvimento da segurança alimentar tem vindo a aumentar cada vez mais, não só porque o conhecimento sobre doenças de origem alimentar tem aumentado, mas também porque esse conhecimento tem sido transmitido ao consumidor, tornando-o cada vez mais cuidadoso e exigente. De forma a prevenir o aparecimento de problemas desta natureza, houve necessidade e obrigatoriedade de implementar o sistema de análise de perigos e de pontos críticos de controlo (HACCP) ao nível dos operadores da cadeia alimentar, o qual deve ser acompanhado e verificado periodicamente, através da realização de auditorias, seguindo uma checklist, de forma a detectar não conformidades existentes. O presente trabalho foi realizado na empresa Auditforma, tendo sido realizada uma auditoria higio-sanitária a uma indústria de panificação e pastelaria e, posteriormente, implementado o sistema HACCP. Também foram realizadas auditorias de verificação dos prérequisitos a 17 estabelecimentos de restauração e bebidas, com o objectivo de identificar não conformidades existentes. | en_US |
| dc.identifier.citation | RODRIGUES, Ana Maria Manso (2011) - Verificação de pré-requisitos e implementação do HACCP numa panificadora/pastelaria. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/411 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Segurança alimentar | en_US |
| dc.subject | Pré-requisitos | en_US |
| dc.subject | HACCP | en_US |
| dc.subject | Checklist | en_US |
| dc.subject | Auditoria | en_US |
| dc.subject | Não conformidades | en_US |
| dc.title | Verificação de pré-requisitos e implementação do HACCP numa panificadora/pastelaria | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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