Estudo do HACCP numa linha de produção de posta de bacalhau congelado

Abstract

O pescado desde cedo fez parte da dieta dos portugueses, o Bacalhau não é excepção. Considerado um alimento nutritivo e de fácil digestibilidade, parece-nos um alimento indicado, para uma alimentação saudável e equilibrada. O presente trabalho tem como principal objectivo o estudo do HACCP numa linha de produção de Bacalhau congelado. Para a sua elaboração teve-se como base Decreto-lei n° 375/98 de 24 de Março, referente á indústria transformadora da pesca, bem como as etapas de implementação do HACCP referidas no Códex Alimentarius (1997). Com este estudo tomou-se conhecimento do processo industrial de congelação de pescado, assim como das várias medidas de controlo inerentes a este.