Estudo do HACCP numa linha de produção de posta de bacalhau congelado
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Data
2004
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Resumo
O pescado desde cedo fez parte da dieta dos portugueses, o Bacalhau não é excepção. Considerado um alimento nutritivo e de fácil digestibilidade, parece-nos um alimento indicado, para uma alimentação saudável e equilibrada.
O presente trabalho tem como principal objectivo o estudo do HACCP numa linha de produção de Bacalhau congelado. Para a sua elaboração teve-se como base Decreto-lei n° 375/98 de 24 de Março, referente á indústria transformadora da pesca, bem como as etapas de implementação do HACCP referidas no Códex Alimentarius (1997).
Com este estudo tomou-se conhecimento do processo industrial de congelação de pescado, assim como das várias medidas de controlo inerentes a este.
Descrição
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24894TFCPAN.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24894TFCPAN.
Palavras-chave
Bacalhau , HACCP , Indústria , Pontos de controlo , Pontos Críticos de Controlo
Citação
LEAL, Patrícia José Nunes (2004) - Estudo do HACCP numa linha de produção de posta de bacalhau congelado. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Agronómica - Ramo Animal.