Avaliação e intervenção nutricional e alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Pinhel
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Data
2012
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Uma alimentação equilibrada quer quantitativa quer qualitativamente é o ponto de
partida para uma vida longa e saudável, livre de doenças crónicas que possam advir dos maus
hábitos alimentares. Começar os primeiros anos de vida com hábitos alimentares saudáveis e um
adequado estado nutricional é crucial para o bom desenvolvimento da criança. Na terceira
idade, a alimentação continua a ser de suma importância, devido à diminuição da actividade
física e como consequência das necessidades nutricionais. Por vezes uma alimentação deficitária
leva a um grave problema de saúde, a desnutrição. Porém para uma alimentação equilibrada é
também necessário que esta seja segura, sendo importante as boas práticas de higiene e de
segurança alimentar na manipulação de alimentos.
Objectivos: Avaliar o estado nutricional dos utentes da Santa Casa da Misericórdia de Pinhel,
institucionalizados no Lar de Santo António e crianças do Jardim de Infância e avaliar
quantitativa e qualitativamente uma das ementas oferecidas no lar. Como objectivos secundários
avaliar a hígio- sanidade do Lar, assim como avaliar a satisfação dos utentes relativamente ao
serviço de alimentação e verificar a prevalência de patologias dos idosos.
Métodos: Medição dos dados antropométricos dos idosos e crianças. Cálculo de macronutrientes,
fibra alimentar e sódio presentes nas refeições dos idosos recorrendo à Tabela de Composição de
Alimentos do INSA. Preenchimento da grelha para avaliação qualitativa de refeições presente na
ferramenta informática SPARE. Cálculo de médias, máximos e mínimos de almoços e jantares,
média das respostas dos questionários, percentagem de patologias e cálculos da check-list hígiosanitária
com a ajuda do programa Microsoft Excel 2010.
Resultados: Dos 73 idosos estudados, 26 % apresentaram baixo peso, 41,1% peso normal e 32,9%
excesso de peso. Das 53 crianças avaliadas 75,5% tinham peso normal, 18,9% excesso de peso e
5,7% obesidade. A avaliação quantitativa dos almoços revelou valores médios de 701,92kcal,
76,87g de hidratos de carbono, 40,40g de proteínas, 25,22g de lípidos, 9,23g de fibra alimentar e
1,09g de sódio. Nos jantares os valores médios obtidos foram de 521,73kcal, 62,70g de hidratos
de carbono, 26,69g de proteínas, 17,81g de lípidos, 7,88g de fibra alimentar e 1,01g de sódio. A
avaliação qualitativa da ementa revelou que esta se encontrava adequada com uma avaliação de
77,8%.
Conclusões: A prevalência de baixo peso verificada nos idosos deste estudo mostrou estar dentro
dos valores relatados por estudos realizados noutros países europeus. Quanto à prevalência de
excesso de peso e obesidade encontrada nas crianças estudadas mostrou ser inferior à relatada
noutros estudos realizados em crianças portuguesas. As ementas apesar de não estarem
totalmente adequadas para todos os idosos, a sua avaliação é positiva, porém é de salientar que
o valor de sódio revelou-se desadequado para toda a amostra. A check-list hígio-sanitária
mostrou que as práticas realizadas na instituição são satisfatórias com uma avaliação de 87,52%.
Quanto às patologias verificou-se maior prevalência de Hipertensão Arterial e Doenças
Cardiovasculares para ambos os sexos representando assim 69% em relação ao total.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27461TFCNHQA.
Palavras-chave
Alimentação saudável , Estado nutricional , Ementa , Hígio-sanidade , Patologias
Citação
CABRAL, Joana Filipa Almeida (2012) - Avaliação e intervenção nutricional e alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Pinhel. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.