Acompanhamento de uma vinificação em tinto na Adega Cooperativa de Portalegre
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Data
2009
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Este trabalho consistiu no acompanhamento de uma vinificação em tinto na Adega
Cooperativa de Portalegre.
Neste trabalho, é abordado principalmente o controlo de maturação e índices
açúcar/acidez, controlo da fermentação alcoólica e produtos enológicos empregados.
O controlo de maturação e índices açúcar/acidez, foram realizados com a ida à
vinha e a recolha de amostras durante três semanas e por consequente análise do
teor de açúcares e acidez total no laboratório da Adega. O controlo da fermentação
alcoólica foi feito diariamente durante 5 dias com a leitura da massa volúmica e da
temperatura, com um densímetro e um termómetro. Os produtos enológicos foram
aplicados durante a fermentação alcoólica através da remontagem.
Os resultados foram os esperados, correspondendo às características pretendidas,
embora no controlo de maturação a data de vindima devesse ter sido antecipada.
Descrição
Palavras-chave
Vinificação em tinto , Controlo de maturação , Adega Cooperativa de Portalegre
Citação
NARCISO, Diogo João Carvalho (2009) - Acompanhamento de uma vinificação em tinto na Adega Cooperativa de Portalegre. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.