Análises físico-químicas a alimentos processados
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Data
2013
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Este relatório pretende descrever as atividades realizadas durante o estágio
curricular para a finalização do curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
O estágio foi realizado no laboratório de físico-química, na empresa Aquimisa,
Lda., empresa esta que se encontra acreditada pelo Instituto Português de
Acreditação pela NP EN ISO/IEC 17025:2005 que específica os requisitos gerais de
competência para os laboratórios de ensaio e calibração. Esta Norma estabelece
requisitos de gestão e técnicas para implementação de um sistema de gestão da
qualidade do laboratório.
A rotulagem nutricional é cada vez mais importante, ajudando assim na escolha do
consumidor para a prática de uma alimentação equilibrada e saudável. As
informações nutricionais podem ser apresentadas de forma simples que apresenta
apenas o valor energético do alimento, o teor de proteína, hidratos de carbono e
gorduras.
O presente trabalho teve como objetivo desenvolver competências no âmbito de
um laboratório de análises físico-químicas, efetuando determinações a alimentos
embalados e rotulados de uma cadeia de supermercados.
Sabendo assim através das determinações da proteína, hidratos de carbono,
gordura, fibra alimentar total e cloreto de sódio, se os 124 alimentos analisados se
encontrava sem problemas para o consumo. Os resultados após efetuadas as análises
físico-químicas foram comparados com a Tabela da Composição de Alimentos do
Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge ou por três alimentos idênticos,
retirando assim como conclusão se nos alimentos os parâmetros analisados têm a
composição expectável para o grupo a que pertencem.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28022TFCNHQA.
Palavras-chave
Análises físico-químicas , Alimentos , Nutrição , Rotulagem
Citação
SILVA, Susana dos Anjos Mendonça da (2013) - Análises físico-químicas a alimentos processados. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.