Análises físico-químicas a alimentos processados
| dc.contributor.advisor | Águas, Paulo Manuel Pires | |
| dc.contributor.author | Silva, Susana dos Anjos Mendonça da | |
| dc.date.accessioned | 2014-10-23T17:17:55Z | |
| dc.date.available | 2014-10-23T17:17:55Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28022TFCNHQA. | |
| dc.description.abstract | Este relatório pretende descrever as atividades realizadas durante o estágio curricular para a finalização do curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. O estágio foi realizado no laboratório de físico-química, na empresa Aquimisa, Lda., empresa esta que se encontra acreditada pelo Instituto Português de Acreditação pela NP EN ISO/IEC 17025:2005 que específica os requisitos gerais de competência para os laboratórios de ensaio e calibração. Esta Norma estabelece requisitos de gestão e técnicas para implementação de um sistema de gestão da qualidade do laboratório. A rotulagem nutricional é cada vez mais importante, ajudando assim na escolha do consumidor para a prática de uma alimentação equilibrada e saudável. As informações nutricionais podem ser apresentadas de forma simples que apresenta apenas o valor energético do alimento, o teor de proteína, hidratos de carbono e gorduras. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver competências no âmbito de um laboratório de análises físico-químicas, efetuando determinações a alimentos embalados e rotulados de uma cadeia de supermercados. Sabendo assim através das determinações da proteína, hidratos de carbono, gordura, fibra alimentar total e cloreto de sódio, se os 124 alimentos analisados se encontrava sem problemas para o consumo. Os resultados após efetuadas as análises físico-químicas foram comparados com a Tabela da Composição de Alimentos do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge ou por três alimentos idênticos, retirando assim como conclusão se nos alimentos os parâmetros analisados têm a composição expectável para o grupo a que pertencem. | en_US |
| dc.identifier.citation | SILVA, Susana dos Anjos Mendonça da (2013) - Análises físico-químicas a alimentos processados. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/640 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Análises físico-químicas | en_US |
| dc.subject | Alimentos | en_US |
| dc.subject | Nutrição | en_US |
| dc.subject | Rotulagem | en_US |
| dc.title | Análises físico-químicas a alimentos processados | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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