Contributos para o sistema de segurança alimentar do matadouro BPLSIC-IMPORT EXPORT,S.A.

Abstract

No presente trabalho descrevem-se atividades realizadas e desenvolvidas no matadouro BPLSIC-IMPORT EXPORT,S.A. durante três meses, no âmbito do estágio curricular da licenciatura em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. Como atividades desenvolvidas, constam neste relatório as referentes à elaboração dos seguintes documentos: Plano de manutenção de equipamentos, Plano de manutenção das instalações, Manual de boas práticas de fabrico e Manual de boas práticas de higiene. Para além disso, foi nossa responsabilidade apresentar um Plano HACCP para as linhas de abate de bovinos, ovinos/caprinos, suínos e leitões, tendo-se para o efeito procedido à descrição do produto e uso pretendido, à elaboração de fluxogramas, à identificação e análise de perigos e, identificação de PCC’s. Da experiência obtida, consideramos essencial que responsáveis de matadouros tenham consciência da importância de documentos como os agora elaborados para a BPLSIC-IMPORT EXPORT,S.A, na medida em que se tornou para nós patente a importância dos mesmos para um adequado funcionamento deste tipo de unidades, nomeadamente para a obtenção de produtos de qualidade e seguros para o consumidor. ;