Controlo químico e microbiológico em farinhas para alimentação infantil

Abstract

O presente trabalho decorreu na empresa Milupa Comercial, S.A., no âmbito do estágio curricular da Licenciatura em Engenharia Biológica e Alimentar. O objectivo deste trabalho consistiu na realização de análises químicas e microbiológicas a farinhas para alimentação infantil, tendo como finalidade controlar a qualidade destas. Realizaram-se análises químicas, como a determinação de proteína, do teor de gordura, de vitamina C, assim como a determinação de sais minerais e humidade. Relativamente às análises microbiológicas, estas variam de produto para produto e também variam consoante o país a que se destinam. Destacam-se entre elas, a contagem de microrganismos totais a 30ºC e a 55ºC, de enterococos e Staphylococcus aureus, assim como a contagem e pesquisa de bactérias sulfito redutoras, de bolores e leveduras, de Bacillus cereus e de Enterobacteriaceae. Realizou-se também a pesquisa de Clostridium perfringens, de Escherichia coli e de Salmonella. Após as análises efectuadas, observou-se que os resultados obtidos se encontraram dentro das especificações definidas pela empresa.