Controlo químico e microbiológico em farinhas para alimentação infantil
| dc.contributor.advisor | Pintado, Cristina Maria Baptista Santos | |
| dc.contributor.advisor | Carvalho, Judite Maria Jesus | |
| dc.contributor.author | Domingues, Joana Lopes | |
| dc.date.accessioned | 2011-10-03T17:37:09Z | |
| dc.date.available | 2011-10-03T17:37:09Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26858TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho decorreu na empresa Milupa Comercial, S.A., no âmbito do estágio curricular da Licenciatura em Engenharia Biológica e Alimentar. O objectivo deste trabalho consistiu na realização de análises químicas e microbiológicas a farinhas para alimentação infantil, tendo como finalidade controlar a qualidade destas. Realizaram-se análises químicas, como a determinação de proteína, do teor de gordura, de vitamina C, assim como a determinação de sais minerais e humidade. Relativamente às análises microbiológicas, estas variam de produto para produto e também variam consoante o país a que se destinam. Destacam-se entre elas, a contagem de microrganismos totais a 30ºC e a 55ºC, de enterococos e Staphylococcus aureus, assim como a contagem e pesquisa de bactérias sulfito redutoras, de bolores e leveduras, de Bacillus cereus e de Enterobacteriaceae. Realizou-se também a pesquisa de Clostridium perfringens, de Escherichia coli e de Salmonella. Após as análises efectuadas, observou-se que os resultados obtidos se encontraram dentro das especificações definidas pela empresa. | en_US |
| dc.identifier.citation | DOMINGUES, Joana Lopes (2010) - Controlo químico e microbiológico em farinhas para alimentação infantil. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/62 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Alimentação infantil | en_US |
| dc.subject | Análise química | en_US |
| dc.subject | Análise microbiológica | en_US |
| dc.subject | Qualidade | en_US |
| dc.title | Controlo químico e microbiológico em farinhas para alimentação infantil | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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