Revisão de um sistema de segurança alimentar na A. Pires Lourenço e Filhos S.A. (Concelho de Castelo Branco)

Abstract

A revisão do sistema de Segurança Alimentar é um processo que a gestão de topo deve realizar, em intervalos planeados, para assegurar que este se mantém apropriado, adequado e eficaz (ISO, 2002). Esta revisão também visa garantir o cumprimento dos objectivos de Qualidade pré-definidos para o período em análise. A revisão deve ter uma periodicidade adequada de forma a assegurar que o cumprimento da politica de objectivos, a sua monitorização e toma das decisões apropriadas, sempre que necessário. A revisão do Sistema de Segurança Alimentar quando não é realizada e quando não estão incluídas oportunidades de melhoria nessa revisão, constitui uma Não Conformidade (APCER, 2003). Foi neste sentido, que se definiu como objectivo principal deste estágio, a revisão do Sistema de Segurança Alimentar da empresa A. Pires Lourenço & Filhos S.A. Para conseguir alcançar a revisão, é necessário conhecer a estruturação do Sistema de Segurança Alimentar (Plano de Autocontrolo), através de uma abordagem aos pré-requisitos, a integração na equipa HACCP, a colaboração prática activa da aplicação/manutenção do HACCP e a colaboração prática activa na metodologia da revisão/validação dos processos e produtos da organização. A empresa é produtora de presuntos, sendo neste momento o único produtor nacional que produz exclusivamente presunto (encontra-se entre os três maiores fabricantes), cujo processo de produção consiste na recepção de pernas de suíno (castrado ou fêmeas) congeladas provenientes de Portugal, Espanha e Holanda. Com o investimento que se verificou recentemente, a empresa conseguiu introduzir a mais moderna tecnologia em fatiados, o que lhe permitiu assegurar a produção de marcas próprias de fatiado de presunto de algumas empresas de distribuição. A metodologia da revisão passou pela elaboração de um relatório de entradas, um relatório de saídas e planeamento de objectivos.