Título: | Revisão de sistemas de gestão da segurança alimentar |
Autor: | Proença, Laura da Conceição |
metadata.dc.contributor.advisor: | Peres, Maria de Fátima Pratas |
Palavras-chave: | HACCP Manual de Segurança alimentar Rastreabilidade Distribuição |
Data: | 2007 |
Editora: | IPCB. ESA |
Citação: | PROENÇA, Laura da Conceição (2007) - Revisão de sistemas de gestão da segurança alimentar. Castelo Branco : ESA. IPCB. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. |
Resumo: | A segurança alimentar é um tema que devido à sua indiscutível importância tem mobilizado todos os intervenientes da cadeia alimentar. Para os técnicos que operam neste sector está subjacente a aplicabilidade e cumprimento das exigências legais enquanto que aos consumidores importa restabelecer a confiança abalada pelas crises alimentares dos últimos anos. Deste modo, com o presente estágio curricular desenvolveram-se actividades de revisão de sistemas de gestão da segurança alimentar e apoio técnico ministrados aos operadores do sector alimentar pela consultora PSM. Com vista à actualização do apoio técnico ministrado procedeu-se à reestruturação do Manual de Segurança Alimentar da empresa através da inclusão dos capítulos: rastreabilidade, controlo de pragas e tipos de contaminações. O referido manual foi ainda adaptado ao sector da distribuição. Mediante a importância da formação contínua dos colaboradores, reorganizou-se o material de apoio à formação, tomando-o mais acessível e apelativo. No que diz respeito à etapa de avaliação e verificação dos planos HACCP implementados: foram reformuladas as listas de verificação, tomando-as mais funcionais in loco e na realização dos respectivos relatórios; planeou-se a concepção de um mini-laboratório de modo a facilitar e aumentar a periodicidade das verificações analíticas (alimentos. superfícies e manipuladores). A segurança e satisfação do consumidor estão directamente relacionadas com a eficácia dos sistemas HACCP implementados. |
Descrição: | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25688TFCBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/595 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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