Revisão de sistemas de gestão da segurança alimentar
| dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | |
| dc.contributor.author | Proença, Laura da Conceição | |
| dc.date.accessioned | 2014-10-22T17:14:44Z | |
| dc.date.available | 2014-10-22T17:14:44Z | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.description | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25688TFCBA. | |
| dc.description.abstract | A segurança alimentar é um tema que devido à sua indiscutível importância tem mobilizado todos os intervenientes da cadeia alimentar. Para os técnicos que operam neste sector está subjacente a aplicabilidade e cumprimento das exigências legais enquanto que aos consumidores importa restabelecer a confiança abalada pelas crises alimentares dos últimos anos. Deste modo, com o presente estágio curricular desenvolveram-se actividades de revisão de sistemas de gestão da segurança alimentar e apoio técnico ministrados aos operadores do sector alimentar pela consultora PSM. Com vista à actualização do apoio técnico ministrado procedeu-se à reestruturação do Manual de Segurança Alimentar da empresa através da inclusão dos capítulos: rastreabilidade, controlo de pragas e tipos de contaminações. O referido manual foi ainda adaptado ao sector da distribuição. Mediante a importância da formação contínua dos colaboradores, reorganizou-se o material de apoio à formação, tomando-o mais acessível e apelativo. No que diz respeito à etapa de avaliação e verificação dos planos HACCP implementados: foram reformuladas as listas de verificação, tomando-as mais funcionais in loco e na realização dos respectivos relatórios; planeou-se a concepção de um mini-laboratório de modo a facilitar e aumentar a periodicidade das verificações analíticas (alimentos. superfícies e manipuladores). A segurança e satisfação do consumidor estão directamente relacionadas com a eficácia dos sistemas HACCP implementados. | en_US |
| dc.identifier.citation | PROENÇA, Laura da Conceição (2007) - Revisão de sistemas de gestão da segurança alimentar. Castelo Branco : ESA. IPCB. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/595 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | HACCP | en_US |
| dc.subject | Manual de Segurança alimentar | en_US |
| dc.subject | Rastreabilidade | en_US |
| dc.subject | Distribuição | en_US |
| dc.title | Revisão de sistemas de gestão da segurança alimentar | en_US |
| dc.type | report | en_US |
Ficheiros
Principais
1 - 1 de 1
A carregar...
- Nome:
- RES_TFC_LAU_PRO.pdf
- Tamanho:
- 966.08 KB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format