Registo completo
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Anjos, Ofélia Maria Serralha dos | - |
dc.contributor.author | Correia, Vanessa Braga Botelho | - |
dc.date.accessioned | 2011-09-29T13:53:16Z | - |
dc.date.available | 2011-09-29T13:53:16Z | - |
dc.date.issued | 2011 | - |
dc.identifier.citation | CORREIA, Vanessa Braga Botelho (2011) - Controlo de temperatura de refeições desde a confecção à chegada ao utente. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | en_US |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/51 | - |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26943TFCNHQA. | - |
dc.description.abstract | As doenças de origem alimentar, provocadas por microrganismos, são actualmente uma das maiores preocupações de saúde pública a nível mundial. Foi de grande interesse fazer um estudo cujo objectivo principal foi determinar o cumprimento das boas práticas definidas para a prevenção destas situações. Deste modo, o estágio foi realizado no âmbito da empresa Eurest Portugal Lda., tendo sido dividido em duas partes. Inicialmente, teve lugar na sede da empresa, em Lisboa, seguindo-se numa unidade de saúde, em São Miguel, Açores. A integração na empresa foi conseguida através de diversas actividades desenvolvidas na sede, o acompanhamento de auditorias, a elaboração de um módulo para dar resposta a cadernos de encargos, com a elaboração de ementas e visitas às unidades. Por sua vez, na unidade de saúde, em São Miguel, foram apresentados diferentes objectivos, nomeadamente a monitorização do cumprimento correcto e adequado dos procedimentos relativos à Segurança e Higiene Alimentar e, por último, procedeu-se ao controlo de temperatura de refeições durante a confecção, o empratamento e a regeneração. Foram detectados desvios aos limites definidos para estas etapas, no entanto estes não se revelam prejudiciais à saúde dos utentes. | en_US |
dc.language.iso | por | - |
dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | Confecção | en_US |
dc.subject | Empratamento | en_US |
dc.subject | Regeneração | en_US |
dc.subject | Segurança alimentar | en_US |
dc.subject | Temperatura | en_US |
dc.title | Controlo de temperatura de refeições desde a confecção à chegada ao utente | en_US |
dc.type | report | en_US |
Aparece nas colecções: | ESACB - Nutrição Humana e Qualidade Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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TFC_RES_VAN_COR.pdf | 120,34 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir |
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