Controlo de temperatura de refeições desde a confecção à chegada ao utente

Correia, Vanessa Braga Botelho

Controlo de temperatura de refeições desde a confecção à chegada ao utente

dc.contributor.advisor	Anjos, Ofélia Maria Serralha dos
dc.contributor.author	Correia, Vanessa Braga Botelho
dc.date.accessioned	2011-09-29T13:53:16Z
dc.date.available	2011-09-29T13:53:16Z
dc.date.issued	2011
dc.description	Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26943TFCNHQA.
dc.description.abstract	As doenças de origem alimentar, provocadas por microrganismos, são actualmente uma das maiores preocupações de saúde pública a nível mundial. Foi de grande interesse fazer um estudo cujo objectivo principal foi determinar o cumprimento das boas práticas definidas para a prevenção destas situações. Deste modo, o estágio foi realizado no âmbito da empresa Eurest Portugal Lda., tendo sido dividido em duas partes. Inicialmente, teve lugar na sede da empresa, em Lisboa, seguindo-se numa unidade de saúde, em São Miguel, Açores. A integração na empresa foi conseguida através de diversas actividades desenvolvidas na sede, o acompanhamento de auditorias, a elaboração de um módulo para dar resposta a cadernos de encargos, com a elaboração de ementas e visitas às unidades. Por sua vez, na unidade de saúde, em São Miguel, foram apresentados diferentes objectivos, nomeadamente a monitorização do cumprimento correcto e adequado dos procedimentos relativos à Segurança e Higiene Alimentar e, por último, procedeu-se ao controlo de temperatura de refeições durante a confecção, o empratamento e a regeneração. Foram detectados desvios aos limites definidos para estas etapas, no entanto estes não se revelam prejudiciais à saúde dos utentes.	en_US
dc.identifier.citation	CORREIA, Vanessa Braga Botelho (2011) - Controlo de temperatura de refeições desde a confecção à chegada ao utente. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.	en_US
dc.identifier.uri	https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/51
dc.language.iso	por
dc.publisher	IPCB. ESA	en_US
dc.rights	openAccess
dc.subject	Confecção	en_US
dc.subject	Empratamento	en_US
dc.subject	Regeneração	en_US
dc.subject	Segurança alimentar	en_US
dc.subject	Temperatura	en_US
dc.title	Controlo de temperatura de refeições desde a confecção à chegada ao utente	en_US
dc.type	report	en_US

Ficheiros

Principais

A mostrar 1 - 1 de 1

Nome:: TFC_RES_VAN_COR.pdf
Tamanho:: 120.34 KB
Formato:: Adobe Portable Document Format

Ver/Abrir

Coleções

ESACB - Nutrição Humana e Qualidade Alimentar