Estudo dos possíveis fatores que influenciam a viscosidade em iogurtes hiperproteicos líquidos

Abstract

O presente trabalho tenta encontrar os possíveis fatores que influenciam a viscosidade em iogurtes hiperproteicos líquidos, com o objetivo de melhorar a consistência e qualidade do produto final. Realizado na Schreiber Foods, o estudo abrangeu diversas fases do processo produtivo, desde a seleção de matérias-primas até o controlo final de qualidade. Foi evidenciado que componentes como o extrato seco, proteína e a gordura afetam diretamente a textura do iogurte, sendo o controlo desses parâmetros fundamental para a aceitação do produto pelo consumidor. Adicionalmente, identificou-se que a variabilidade entre lotes dos preparados adicionados pode alterar a consistência do produto. Embora o número de amostras analisadas seja uma limitação, o estudo sugere direções para futuras investigações, incluindo uma análise mais detalhada da influência do tipo de preparado versus quantidade dos preparados adicionados. Este trabalho destaca a importância de um controlo rigoroso dos parâmetros de produção para a otimização da textura em iogurtes hiperproteicos. Abstract: This study aims to identify the possible factors influencing viscosity in high-protein liquid yogurts, with the goal of improving the consistency and quality of the final product. Conducted at Schreiber Foods, the research covered various stages of the production process, from the selection of raw materials to the final quality control. It was found that components such as dry extract, protein, and fat directly impact the yogurt's texture, making the control of these parameters essential for consumer acceptance. Additionally, it was identified that batch variability in added blends can alter the product's consistency. Although the limited number of samples analyzed presents a constraint, the study suggests directions for future research, including a more detailed analysis of the influence of the type of blend versus the quantity of added blends. This work highlights the importance of rigorous production parameter control to optimize texture in high-protein yogurts. Keywords