Produção e transformação de queijo de ovelha

Abstract

O presente trabalho foi realizado na queijaria Miguel Frade da Silva, em que é uma queijaria familiar e artesanal conhecida por produzir o tradicional queijo de ovelha, foi fundada em 1985 e está situada em Montemuro. O período de estágio decorreu entre o dia 8 de março ao dia 3 de maio de 2024. As principais tarefas do estágio foram acompanhar o processo produtivo da tecnologia de fabrico do queijo desde a receção da matéria-prima até á sua expedição, participando e desempenhando todas as tarefas em todas as fases do processo de fabrico dos vários tipos de queijo, como a preparação da massa, fabrico e o desmoldamento. Abstract: This work was carried out at the Miguel Frade da Silva cheese factory, a family-run and artisanal cheese factory known for producing traditional sheep cheese. It was founded in 1985 and is located in Montemuro. The internship period took place from March 8 to May 3, 2024. The main tasks of the internship were to follow the production process of cheese manufacturing technology from the reception of raw materials to their shipment, participating in and performing all tasks in all phases of the production process of various types of cheese, such as dough preparation, manufacturing, and demolding