Implementação de um sistema HACCP em iogurte de leite de cabra

Abstract

O presente trabalho foi realizado na empresa CONTROLplus e teve como principal objectivo o desenvolvimento, e aplicação de um Sistema HACCP no sector da Indústria de Lacticínios. Apresenta-se uma aplicação prática da implementação de planos HACCP a iogurte de leite de cabra. Neste alimento realizou-se a análise de perigos, a identificação das medidas preventivas e a determinação dos pontos críticos de controlo (PCC). No decorrer deste trabalho, foram identificados, no Iogurte de Leite de Cabra três PCC´S, nomeadamente na Ordenha (potencial presença de antibióticos), na Pasteurização e na Termoselagem, definiram-se assim os limites críticos (LC), o sistema de monitorização e as acções correctivas. Este trabalho tem como base o resumo de três meses de estágio curricular na empresa “CONTROLplus”, no período de 17 de Maio a 30 de Julho de 2010.