Implementação de um sistema HACCP em iogurte de leite de cabra
| dc.contributor.advisor | Águas, Paulo Manuel Pires | |
| dc.contributor.author | Silva, Joana Filipa Barbosa da | |
| dc.date.accessioned | 2012-07-05T14:57:32Z | |
| dc.date.available | 2012-07-05T14:57:32Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27234TFCNHQA. | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho foi realizado na empresa CONTROLplus e teve como principal objectivo o desenvolvimento, e aplicação de um Sistema HACCP no sector da Indústria de Lacticínios. Apresenta-se uma aplicação prática da implementação de planos HACCP a iogurte de leite de cabra. Neste alimento realizou-se a análise de perigos, a identificação das medidas preventivas e a determinação dos pontos críticos de controlo (PCC). No decorrer deste trabalho, foram identificados, no Iogurte de Leite de Cabra três PCC´S, nomeadamente na Ordenha (potencial presença de antibióticos), na Pasteurização e na Termoselagem, definiram-se assim os limites críticos (LC), o sistema de monitorização e as acções correctivas. Este trabalho tem como base o resumo de três meses de estágio curricular na empresa “CONTROLplus”, no período de 17 de Maio a 30 de Julho de 2010. | en_US |
| dc.identifier.citation | SILVA, Joana Filipa Barbosa da (2011) - Implementação de um sistema HACCP em iogurte de leite de cabra. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/405 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Indústria de lacticínios | en_US |
| dc.subject | PCC | en_US |
| dc.subject | HACCP | en_US |
| dc.subject | Iogurte de leite de cabra | en_US |
| dc.title | Implementação de um sistema HACCP em iogurte de leite de cabra | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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