Avaliação da qualidade do leite numa queijaria da Beira Baixa

Abstract

Este relatório foi realizado na empresa Braz e Irmão, Lda, em Peraboa, Covilhã, e teve como objetivos, acompanhar o processo de fabrico do queijo e outros produtos, avaliar as características higiénicas das explorações produtoras de leite e avaliar a qualidade do leite utilizado no fabrico do queijo na empresa. Este estágio, com uma duração de três meses, permitiu tomar conhecimentos teóricos e práticos adquiridos ao longo do curso e constatar que existem múltiplos fatores determinantes para garantir uma boa qualidade do leite, sendo, no entanto, importante, a implementação de programas higio-sanitários adequados às condições dos produtores, no sentido de melhorar, principalmente, as características higiénicas dos leites de ovelha e cabra, na medida em que se constatou que o leite destas duas espécies, apresentou uma má qualidade microbiológica.