Verificação da implementação do sistema HACCP em estabelecimentos de restauração e bebidas
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Data
2015
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Nos estabelecimentos de restauração e bebidas é essencial a garantia de que os
alimentos são corretamente manipulados, armazenados e higienizados antes, durante
e após a sua confeção, bem como a correta higienização das instalações,
equipamentos e utensílios envolvidos em todas as etapas que conduzem à
disponibilização de um alimento seguro ao consumidor.
Para que tal possa ser garantido é necessário a aplicação e avaliação de um plano
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), ou seja, de um plano de Análise
de Perigos e Controlo de Pontos Críticos, que visa prevenir perigos potenciais que
possam criar danos no consumidor, garantido assim que alimentos não seguros não
chegam ao prato do consumidor.
O objetivo deste trabalho foi o de verificar, através da realização de auditorias, a
situação de estabelecimentos de restauração e bebidas do Alto Alentejo em termos de
segurança dos alimentos produzidos, procurando-se identificar quais as não
conformidades mais comuns, através da verificação do plano de HACCP, registos de
autocontrolo, processos, etapas de armazenamento, confeção e serviço de géneros
alimentícios.
Descrição
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28727TFCEBA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28727TFCEBA.
Palavras-chave
Auditoria , Alto Alentejo , Estabelecimentos de restauração , Segurança alimentar