Verificação da implementação do sistema HACCP em estabelecimentos de restauração e bebidas
| dc.contributor.advisor | Carneiro, João Paulo Baptista | |
| dc.contributor.advisor | Conceição, Daniela | |
| dc.contributor.author | Fernandes, Rodrigo Adérito Basílio | |
| dc.date.accessioned | 2016-05-16T12:01:26Z | |
| dc.date.available | 2016-05-16T12:01:26Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28727TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | Nos estabelecimentos de restauração e bebidas é essencial a garantia de que os alimentos são corretamente manipulados, armazenados e higienizados antes, durante e após a sua confeção, bem como a correta higienização das instalações, equipamentos e utensílios envolvidos em todas as etapas que conduzem à disponibilização de um alimento seguro ao consumidor. Para que tal possa ser garantido é necessário a aplicação e avaliação de um plano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), ou seja, de um plano de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos, que visa prevenir perigos potenciais que possam criar danos no consumidor, garantido assim que alimentos não seguros não chegam ao prato do consumidor. O objetivo deste trabalho foi o de verificar, através da realização de auditorias, a situação de estabelecimentos de restauração e bebidas do Alto Alentejo em termos de segurança dos alimentos produzidos, procurando-se identificar quais as não conformidades mais comuns, através da verificação do plano de HACCP, registos de autocontrolo, processos, etapas de armazenamento, confeção e serviço de géneros alimentícios. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2993 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Auditoria | en_US |
| dc.subject | Alto Alentejo | en_US |
| dc.subject | Estabelecimentos de restauração | en_US |
| dc.subject | Segurança alimentar | en_US |
| dc.title | Verificação da implementação do sistema HACCP em estabelecimentos de restauração e bebidas | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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