Título: | Implementação de HACCP numa padaria e pastelaria |
Autor: | Silveira, Elisa Raquel Bizarro |
metadata.dc.contributor.advisor: | Reis, Carlos Manuel Gaspar dos Rocha, Tânia |
Palavras-chave: | Plano de HACCP Boas práticas de higiene e segurança Segurança alimentar |
Data: | 2015 |
Editora: | IPCB. ESA |
Citação: | SILVEIRA; Elisa Raquel Bizarro (2015) - Implementação de HACCP numa padaria e pastelaria. Castelo Branco. IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. |
Resumo: | Neste trabalho são descritas as atividades realizadas na empresa NOVAMBIAL, durante um período de três meses, no âmbito do estágio curricular para a conclusão do curso de licenciatura em Engenharia Biológica e Alimentar da ESACB. O estágio curricular abrangeu a área alimentar, mais especificamente a implementação de HACCP numa padaria/pastelaria, podendo também aplicar-se a cafés, restaurantes, talhos e lares. Foi realizada a visita a uma padaria/pastelaria para a realização do plano HACCP, onde se procedeu à realização de auditorias, organização de dossiers relativos ao sistema HACCP, determinação dos pontos críticos de controlo (PCC’s) e a revisão do sistema HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points). Aprofundou-se um pouco o estudo sobre o sistema HACCP, definindo os vários parâmetros nele englobados, como é o caso dos sete princípios de HACCP, boas práticas de higiene, receção de matérias-primas, entre outros processos que serão enunciados ao longo do trabalho. Não foram encontradas falhas graves na unidade visitada, mas foram indicadas algumas recomendações de melhoria, a fim de cumprir a exigência da qualidade. |
Descrição: | Relatório do trabalho de fim de curso de Engenharia Biológica e Alimentar apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28704TFCEBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2981 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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