Tipificação e produção industrial de enchidos regionais da Beira Baixa (chouriço de carne)
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Data
1993
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Os objectivos do trabalho realizado são os seguintes: calcular a viabilidade da utilização de fórmulas tradicionais típicas da zona de Alcains, no fabrico industrial de enchidos; e poder ajudar a compreender certos factos que ocorrem ao longo de toda a linha de produção dos enchidos, mais propriamente do chouriço de carne.
Descrição
Relatório de Estágio do curso de Produção Animal, apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-13518TFCPAN.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-13518TFCPAN.
Palavras-chave
Tecnologia alimentar, Produto animal transformado, Enchido
Citação
BEIRÃO, Anabela Martins (1993) - Tipificação e produção industrial de enchidos regionais da Beira Baixa (chouriço de carne). Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Produção Animal.