Contribuição para a implementação de um sistema de auto-controlo numa queijaria
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Data
2003
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Este relatório pretende contribuir para a implementação de um sistema de auto controlo na Queijaria de Ródão, de modo a poder garantir a qualidade do produto final.
Para isso realizou-se a caracterização da Queijaria, a organização a que os funcionários devem ser sujeitos e suas respectivas funções, a descrição das características da construção, instalação, equipamentos material e utensílios necessários à laboração às quais se devem as condições essenciais para uma boa manutenção do espaço onde vai funcionar uma indústria agro-alimentar.
Definiram-se as características e condições de produção do queijo com e sem Denominação de Origem Protegida e respectivo fluxograma do processo de fabrico.
Elaborou-se um documento de pré-requisitos do qual consta o programa de formação do pessoal, que deve ser aplicado a todos os funcionários, o programa de limpeza e desinfecção que deve ser executado por pessoal especializado, o plano de controlo de pragas e roedores que deve ser vigiado e actualizado frequentemente e o sistema de identificação e codificação do produto final, ou seja, a rastreabilidade para facilitar o melhor entendimento do produto ao consumidor final, que proporcionará, se cumprido, uma importante ajuda para a melhoria da qualidade dos Queijos da Beira Baixa.
Descrição
Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Engenharia Rural apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco, do qual só está disponível o resumo.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24320TFCER.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24320TFCER.
Palavras-chave
Auto-controlo , Qualidade , Queijo , Pré-Requisitos
Citação
SILVA, Sónia Maria Santos (2003) - Contribuição para a implementação de um sistema de auto-controlo numa queijaria. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Rural.