Contribuição para a implementação de um sistema de auto-controlo numa queijaria
| dc.contributor.advisor | Carreiro, Filipe Alberto Marques da Silva | |
| dc.contributor.author | Silva, Sónia Maria Santos | |
| dc.date.accessioned | 2015-08-05T14:05:19Z | |
| dc.date.available | 2015-08-05T14:05:19Z | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Engenharia Rural apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco, do qual só está disponível o resumo. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24320TFCER. | |
| dc.description.abstract | Este relatório pretende contribuir para a implementação de um sistema de auto controlo na Queijaria de Ródão, de modo a poder garantir a qualidade do produto final. Para isso realizou-se a caracterização da Queijaria, a organização a que os funcionários devem ser sujeitos e suas respectivas funções, a descrição das características da construção, instalação, equipamentos material e utensílios necessários à laboração às quais se devem as condições essenciais para uma boa manutenção do espaço onde vai funcionar uma indústria agro-alimentar. Definiram-se as características e condições de produção do queijo com e sem Denominação de Origem Protegida e respectivo fluxograma do processo de fabrico. Elaborou-se um documento de pré-requisitos do qual consta o programa de formação do pessoal, que deve ser aplicado a todos os funcionários, o programa de limpeza e desinfecção que deve ser executado por pessoal especializado, o plano de controlo de pragas e roedores que deve ser vigiado e actualizado frequentemente e o sistema de identificação e codificação do produto final, ou seja, a rastreabilidade para facilitar o melhor entendimento do produto ao consumidor final, que proporcionará, se cumprido, uma importante ajuda para a melhoria da qualidade dos Queijos da Beira Baixa. | en_US |
| dc.identifier.citation | SILVA, Sónia Maria Santos (2003) - Contribuição para a implementação de um sistema de auto-controlo numa queijaria. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Rural. | |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2601 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Auto-controlo | en_US |
| dc.subject | Qualidade | en_US |
| dc.subject | Queijo | en_US |
| dc.subject | Pré-Requisitos | en_US |
| dc.title | Contribuição para a implementação de um sistema de auto-controlo numa queijaria | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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