Título: Elaboração de manual de boas práticas em explorações de ovinos de leite
Autor: Rodrigues, Vanessa Gregório
Palavras-chave: Boas práticas
Leite
Qualidade
Queijo
Data: 2007
Editora: IPCB. ESA
Resumo: Dada a preocupação da sociedade actual, sobre a segurança e qualidade dos alimentos consumidos, é importante que exista um sistema de controlo desde a matéria-prima até ao fabrico e do fabrico até ao consumidor. Este trabalho teve como principal objectivo elaborar um Manual de Boas Práticas para ser utilizado em explorações que produzem leite de ovelha para a cooperativa Cooproque que fabrica queijo de ovelha com leite cru. Este manual destina-se a implementar as boas práticas de gestão numa exploração leiteira com o principal objectivo de produzir leite cru de ovelha, inócuo para produção de queijo e assegurar a segurança do consumidor. Numa primeira parte elaborou-se um inquérito para caracterizar cada exploração leiteira associada à cooperativa, sendo complementada com observações directas e análises microbiológicas feitas nas salas de ordenha de cada exploração Numa segunda parte analisaram-se as respostas dos produtores e tentou-se desenvolver um Manual de Boas Práticas com os respectivos registos para um adequado sistema de controlo, para adoptar nas diversas explorações que fornecem leite de ovelha à cooperativa Cooproque.
Descrição: Relatório do Trabalho de Fim de Curso em engenharia Biológica e Alimentar apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco, do qual só está disponível o resumo.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25691TFCEBA.
URI: https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2558
Tipo de Documento: Tese
Aparece nas colecções:ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar

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