Elaboração de manual de boas práticas em explorações de ovinos de leite

Abstract

Dada a preocupação da sociedade actual, sobre a segurança e qualidade dos alimentos consumidos, é importante que exista um sistema de controlo desde a matéria-prima até ao fabrico e do fabrico até ao consumidor. Este trabalho teve como principal objectivo elaborar um Manual de Boas Práticas para ser utilizado em explorações que produzem leite de ovelha para a cooperativa Cooproque que fabrica queijo de ovelha com leite cru. Este manual destina-se a implementar as boas práticas de gestão numa exploração leiteira com o principal objectivo de produzir leite cru de ovelha, inócuo para produção de queijo e assegurar a segurança do consumidor. Numa primeira parte elaborou-se um inquérito para caracterizar cada exploração leiteira associada à cooperativa, sendo complementada com observações directas e análises microbiológicas feitas nas salas de ordenha de cada exploração Numa segunda parte analisaram-se as respostas dos produtores e tentou-se desenvolver um Manual de Boas Práticas com os respectivos registos para um adequado sistema de controlo, para adoptar nas diversas explorações que fornecem leite de ovelha à cooperativa Cooproque.