Qualidade e segurança alimentar na OLIVILABOIMCOOP
Ficheiros
Data
2009
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
O presente trabalho foi realizado na OLIVILABOIMCOOP, CRL e teve por
objectivos analisar os principais aspectos relacionados com a qualidade e segurança
alimentar do azeite virgem extraído neste lagar.
Tendo por base a ficha técnica de fiscalização da ASAE (Autoridade de
Segurança Alimentar e Económica), foram avaliados itens relacionados com a
aplicação do Reg (CE) Nº 852 de 2004.
Desenvolveram-se ainda actividades no âmbito do controlo de qualidade da
azeitona e azeite no início do processo de extracção (campanha 2008/09), bem como
dos azeites armazenados em depósito da campanha 2007/08. A qualidade dos azeites
virgens foi avaliada pela determinação dos seguintes parâmetros físico-químicos:
acidez, índice de peróxido e absorvâncias no ultra-violeta.
A nossa análise permite concluir que o presente lagar deverá proceder a um
maior apoio ao olivicultor/sócio nomeadamente nas práticas agronómicas que
influenciam a qualidade do azeite
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26316TFCEBA.
Palavras-chave
Azeite virgem , Processo de extracção , HACCP , Critérios de qualidade
Citação
CACHAPA, Ana Sofia Sardo (2009) - Qualidade e segurança alimentar na OLIVILABOIMCOOP. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.